本實(shí)驗(yàn)通過(guò)利用超高分辨靜電場(chǎng)軌道阱氣質(zhì)聯(lián)用儀（GC-Orbtirap/MS）結(jié)合頂空-固相微萃取（HS-SPME）分析不同品種烤肉的揮發(fā)性香氣化合物，得益于GC-Orbtirap/MS的超高靈敏度，使得SPME充分發(fā)揮出其簡(jiǎn)單快捷的優(yōu)勢(shì)。整套方法囊括“樣品制備—SPME萃取—GC分離—質(zhì)譜檢測(cè)—數(shù)據(jù)分析—數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)”的工作流程，使GC-Orbitrap/MS系統(tǒng)成為未知揮發(fā)性化合物分析的強(qiáng)大工具。全自動(dòng)進(jìn)樣平臺(tái)結(jié)合卓yue、穩(wěn)定的色譜分離，再匹配Orbitrap/MS系統(tǒng)無(wú)與倫比的分辨率和靈敏度，使得GC-Orbitrap/MS成為食品組學(xué)分析的理想平臺(tái)。Tracefifinder Deconvolution通過(guò)獨(dú)特的解卷積算法，能夠匹配現(xiàn)有的GC-MS商用庫(kù)使用，通過(guò)匹配度（SI/RSI）、高分辨過(guò)濾分值（HRF Score）和保留指數(shù)（RI），得到可信度Z高的定性結(jié)果。 GC Orbitrap/MS 作為業(yè)內(nèi)wei一一款氣相色譜超高分辨質(zhì)譜儀，集超高分辨率、高質(zhì)量精度測(cè)定、高靈敏度于一體，在食品香氣成分鑒定、未知物分析、食品組學(xué)等方面表現(xiàn)出了強(qiáng)大的能力，能夠很好應(yīng)對(duì)復(fù)雜樣品中痕量物質(zhì)分析的挑戰(zhàn)。