這篇由黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司的研究學(xué)者完成，關(guān)于超聲預(yù)處理對(duì)酸乳品質(zhì)影響的探討，發(fā)表在重要期刊《乳品加工》上。

采用超聲波對(duì)原料乳進(jìn)行處理，探討了超聲預(yù)處理功率和處理時(shí)間對(duì)凝固型酸乳質(zhì)地、表觀黏度、持水力和pH值的影響規(guī)律。研究結(jié)果表明，較短時(shí)間、較高功率的超聲預(yù)處理能夠提高酸乳硬度；超聲預(yù)處理能夠提高酸乳的表觀黏度；短時(shí)間的超聲預(yù)處理能夠提高酸乳的保水性；高功率的超聲預(yù)處理會(huì)導(dǎo)致酸乳的pH值較高。適當(dāng)?shù)某曨A(yù)處理能夠比較有效地提高酸乳品質(zhì)。

超聲處理；超聲預(yù)處理；酸乳；品質(zhì)；超聲波提??；低溫超聲波設(shè)備；XH-2008D；

詳情

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結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，較短時(shí)間、較高功率的超聲預(yù)處理能夠提高酸乳的硬度；超聲預(yù)處理會(huì)導(dǎo)致酸乳的黏稠度降低，但是會(huì)提高酸乳的表觀黏度；短時(shí)間的超聲預(yù)處理能夠提高酸乳的保水性；高強(qiáng)度的超聲預(yù)處理會(huì)提高酸乳的pH值。因此，適當(dāng)?shù)某曨A(yù)處理能夠比較有效地改善酸乳品質(zhì)。

超聲預(yù)處理?xiàng)l件如下：溫度30 ℃，頻率20 kHz，功率分別為0、300、600、900、1 200、1 500 W，時(shí)間分別為0、1、2、3 min，超聲波探頭深入牛乳表面2 cm以下。