前言

某省消費者權(quán)益保護委員會曾發(fā)布醬油比較試驗結(jié)果, 在抽取的120個醬油樣品中, 有29個不符合標(biāo)準(zhǔn)要求, 不合格率為24.17%。特別是其中有23個樣品, 營養(yǎng)成分標(biāo)示數(shù)值與實際檢測數(shù)值不符。

國標(biāo)規(guī)定, 釀造醬油品質(zhì)指標(biāo)一般包含四項, 分別為氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無鹽固形物和銨鹽。其中氨基酸態(tài)氮為重要指標(biāo), 決定著醬油的質(zhì)量等, 其含量范圍一般在0.4-1.3g/100mL。其含量越高, 通常醬油的質(zhì)量等也相應(yīng)越高, 滋味越鮮美。購買時, 如果我們稍微留意下醬油標(biāo)簽, 通常會發(fā)現(xiàn)這個指標(biāo)：氨基酸態(tài)氮：≥ 0.4g/100 mL。

在抽檢結(jié)果不合格的樣品中, 某品牌醬油標(biāo)簽上顯著標(biāo)示著"釀造醬油"字樣, 但經(jīng)過檢測, 氨基酸態(tài)氮含量僅為0.01g/100mL, 遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達到我國釀造醬油的ZD標(biāo)準(zhǔn)要求。

摘要

為了鑒定自己購買的家用醬油是否足夠"鮮", 以及提供醬油中氨基酸檢測的參考方法, 我們?nèi)×?個不同品牌3個批次的醬油進行測試, 簡單處理后, 采用日立LA8080氨基酸分析儀進行氨基酸態(tài)氮測試。

實驗數(shù)據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)品

樣品1

樣品2

樣品3

經(jīng)過綜合計算, 谷氨酸鹽含量均在合格范圍內(nèi), 這2個品牌的3個批次醬油樣品, 均滿足標(biāo)稱的氨基酸態(tài)氮: ≥ 0.4g/100mL, 屬于足夠 "鮮" 的產(chǎn)品。

小結(jié)

采用日立LA8080氨基酸分析儀30min標(biāo)準(zhǔn)分析法，相比較可節(jié)省45%的分析時間，提高45%的工作效率，節(jié)省45%的試劑消耗。

高速全自動氨基酸分析儀LA8080

標(biāo)簽：氨基酸分析儀