FT 9700采用傅里葉變換技術(shù)與一體化集成設(shè)計(jì)，具備全波段覆蓋能力。其穩(wěn)定的采樣系統(tǒng)支持多樣品快速分析，并保證高精度與高重復(fù)性。
1.軟件功能：
儀器搭載觸屏操作的Results Plus軟件平臺(tái)，流程直觀高效，兼顧操作的簡(jiǎn)便性與結(jié)果的可靠性，適用于各類產(chǎn)品的穩(wěn)定檢測(cè)。
三種核心模式：
分析模式：直接進(jìn)行樣品測(cè)試并獲取預(yù)測(cè)結(jié)果，支持錄入樣品ID、供應(yīng)商等信息。
設(shè)置模式：用于儀器校準(zhǔn)、產(chǎn)品設(shè)置，以及硬件與軟件選項(xiàng)的調(diào)整。
報(bào)告模式：可查看歷史預(yù)測(cè)結(jié)果、錄入實(shí)驗(yàn)室參考數(shù)據(jù)，并支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)出或打印。
其他實(shí)用功能：
通過“查看歷史”快速回溯同一產(chǎn)品的過往分析記錄
在“結(jié)果”界面中，以圖表形式展示各參數(shù)歷史數(shù)據(jù)，支持閾值線顯示，并可通過左右箭頭切換查看不同參數(shù)。
2. 應(yīng)用與亮點(diǎn)
儀器適用于各類產(chǎn)品的穩(wěn)定檢測(cè)，在乳制品分析中：
可檢測(cè)黃油、稀奶油、棒狀奶酪、干酪素、凝乳塊、馬蘇里拉芝士，再制干酪，原制干酪等樣品
不需要樣品制備，無損分析樣品
分析過程不需要化學(xué)試劑
30秒-60秒全參數(shù)檢測(cè)
1.使用FT9700收集檢測(cè)凝乳塊光譜數(shù)據(jù)：
使用FT9700檢測(cè)凝乳塊建模情況如下：
| 可檢測(cè)組分 | 組分線性范圍 | R2 | RMSE |
| 脂肪 | 0.10-31.40 | 0.9991 | 0.4120 |
| 蛋白 | 15.67-40.69 | 0.9974 | 0.3841 |
| 水分 | 34.90-58.60 | 0.9940 | 0.4413 |
| 總固 | 44.50-58.82 | 0.9898 | 0.3448 |
| 飽和脂肪酸 | 10.63-17.18 | 0.9965 | 0.3308 |
| 鹽度 | 0.10-1.39 | 0.9773 | 0.0522 |
2.使用FT9700檢測(cè)凝乳塊重復(fù)性：
| 檢測(cè)項(xiàng)目 | 脂肪 | 蛋白 | 水分 |
| 重復(fù)1 | 25.50 | 26.65 | 56.19 |
| 重復(fù)2 | 25.07 | 26.70 | 56.38 |
| 重復(fù)3 | 25.25 | 26.73 | 56.29 |
| 檢測(cè)項(xiàng)目 | 總固 | 飽和脂肪酸 | 鹽度 |
| 重復(fù)1 | 42.16 | 18.80 | 1.30 |
| 重復(fù)2 | 42.20 | 18.91 | 1.25 |
| 重復(fù)3 | 42.25 | 18.80 | 1.23 |
選用全脂乳 或脫脂乳 或“乳 + 稀奶油”（高脂奶酪用），標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整乳脂、蛋白比例
巴氏殺菌（72℃/15 秒）→ 冷卻至 30-32℃（凝乳酶最適溫度）→ 注入凝乳槽。
加乳酸菌發(fā)酵劑（接種量 0.5%-1.0%），30-32℃保溫 30-60 分鐘
乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，pH 從 6.6-6.8 降至 4.6-4.8（酪蛋白等電點(diǎn)）
加凝乳酶（用量 0.002%-0.005%），攪拌均勻
30-32℃靜置 20-40 分鐘，酪蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，包裹乳脂 / 水分，形成半固體凝乳塊
刀插測(cè)試：切口光滑、能自行愈合→凝乳完成
切割為均勻顆粒（軟質(zhì)奶酪 1-2cm，硬質(zhì)奶酪 0.5-1cm）
切割后靜置 10-20 分鐘，凝乳顆粒緊實(shí)，析出部分乳清。
場(chǎng)景：凝乳塊切割后不壓榨（或輕度壓榨），保留較多水分（含水量 50%-60%），直接加鹽后放入熟化室（4-10℃，濕度 90% 以上），經(jīng)霉菌發(fā)酵成熟，形成柔軟、表面帶白霉的成品。
場(chǎng)景：凝乳塊切割成細(xì)小顆粒（0.5-1cm），壓榨脫水（含水量 30%-40%），加鹽后在恒溫恒濕環(huán)境下熟化數(shù)月至數(shù)年，期間蛋白質(zhì)和乳脂分解，形成緊實(shí)、風(fēng)味濃郁的奶酪。
場(chǎng)景：凝乳塊無需長(zhǎng)時(shí)間熟化，僅經(jīng)短暫壓榨（或不壓榨），加鹽后直接食用或加工—馬蘇里拉奶酪需經(jīng)熱燙拉伸，使質(zhì)地更有彈性；奶油奶酪則通過攪拌細(xì)膩化，用于甜品制作。
場(chǎng)景：藍(lán)紋奶酪在凝乳塊中接種青霉菌，熟化期間霉菌菌絲擴(kuò)散，形成藍(lán)綠色紋路；山羊奶酪使用山羊乳制作凝乳塊，口感清爽，多作為新鮮奶酪或短熟化奶酪食用。
FT9700傅里葉變換近紅外光譜儀可快速、精準(zhǔn)檢測(cè)凝乳塊的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鹽度、飽和脂肪酸等核心營(yíng)養(yǎng)成分，檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定性強(qiáng)、重復(fù)性好，能滿足生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管控、工藝參數(shù)優(yōu)化及成品品質(zhì)預(yù)判的需求，為乳制品企業(yè)提供高效、可靠的檢測(cè)解決方案。
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