糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計(jì)的示度表示）與總酸含量的比，糖酸折射計(jì)可用以比較果實(shí)類(lèi)的品質(zhì)果汁類(lèi)甜酸味的評(píng)價(jià)，糖度高時(shí)以酸度高者糖度低時(shí)以酸度低者有良好評(píng)價(jià)，這是由于糖酸大約表示同樣數(shù)值之故因此，糖酸比可當(dāng)作甜酸味的表示尺度 糖酸比可以影響食品的口味，而食品生產(chǎn)中通過(guò)調(diào)節(jié)該比值來(lái)控制食品口味，如果汁，每一種果汁都有使口味達(dá)到**的適宜的糖酸比糖酸比還會(huì)影響食品的品質(zhì)，保質(zhì)期等又名固酸比甜酸比是產(chǎn)品中甜度與酸度之比,甜度是指全部甜味劑的總甜度(按蔗糖計(jì)),酸度是指全部酸味劑的總酸度(按檸檬酸計(jì)) ATAGO(愛(ài)拓)PAL-BX/ACID1柑橘酸度計(jì)