簡介

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯。過氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一個標(biāo)準(zhǔn)，用于說明樣品是否因被氧化而變質(zhì)。本實驗通過AT-1自動電位滴定儀測定植物油過氧化值。

儀器配置

1. CT-1Plus電位滴定儀

2. ORP-102復(fù)合電極

3. 100mL滴定杯

4. 電子天平 ( 0.1mg)

5. 燒杯，量筒，容量瓶等

試劑

1. 滴定劑：0.0215mol/l硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

2. 溶劑：  異辛烷冰乙酸（2:3）

3. 反應(yīng)劑：飽和碘化鉀

4. 植物油

測定方法

1. 氧化還原反應(yīng)原理

2. 稱取一定質(zhì)量樣品于100mL的滴定杯中，加50mL異辛烷冰乙酸，震蕩使樣品完全溶解，然后向滴定杯中加入5mL飽和碘化鉀，磁力攪拌1min，立刻加入30mL水，插入電極和滴定頭，設(shè)置好滴定參數(shù)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進行滴定，測量結(jié)束儀器會根據(jù)設(shè)置的公式自動計算結(jié)果并顯示在屏幕上。

3. 同時做空白試驗

儀器參數(shù)

● 計量管體積：20mL

● 控制精度：1μL

● Z小滴定體積：10μL

● Zda滴定體積：100μL

● 攪拌速度：200

● 每滴間隔：1200ms

● 終點模式：微分判定

● 微分設(shè)置：300

實驗條件

● 樣品來源：客戶

● 樣品名稱：植物油

● 環(huán)境溫度：22℃

● 環(huán)境濕度：45%

● 空白測試：0.01mL

實驗數(shù)據(jù)

計算公式：

式中：X：過氧化值mol/kg

V1：滴定終點體積(mL)

V0：滴定終點體積(mL)

C：滴定劑濃度(mol/L)

m：樣品質(zhì)量(g)

圖譜：

測樣

結(jié)果討論

經(jīng)測定，樣品的過氧化值為71.8558mol/kg， 重復(fù)性較好。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GBT5009.227-2016 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定