【概述】

了解食品質(zhì)地分析儀、典型的試驗類型和軟件控制。

ST-Z16質(zhì)構測試儀(物性分析儀）是一種用于評估原材料的機械和物理性能、食品結構和設計，以及前期和后期質(zhì)量控制的成熟技術。質(zhì)構測試可應用于廣泛的食品種類，包括烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、乳制品、水果、蔬菜、凝膠、肉類、家禽類、魚類、面食，甚至是寵物食品。由于質(zhì)構是一個與觸覺有關的屬性，可以輕易地使用力為單位以機械化方法來測定。 

【實驗/設備條件】

物性分析儀一臺 型號：ST-Z16

【實驗/操作方法】

在 ST-Z16食品物性分析儀 所提供的范圍內(nèi)包括了不同類型的測試儀器，從手動和電動的食品硬度測試儀至完全由軟件控制的質(zhì)構分析儀。儀器化的測試允許標準的引入和應用，并提供測試流程中的所有文檔。適用于確定水果和蔬菜硬度檢測的手動機械式測試儀。它采用便攜式的機械或數(shù)字測力計進行拉伸或壓縮測量。該測試器可以由手柄或手輪驅(qū)動，而數(shù)顯表或標尺可用于測量穿刺深度。

硬度檢測或相關的穿刺、壓縮擠出、剪切、拉伸和壓縮測試都可以使用手動控制電機驅(qū)動的它設有手動開關或可選的腳踏開關來控制測試儀的速度和方向。 

數(shù)字測力計是用于確定將產(chǎn)生的峰值力，以測試樣品的硬度特性。負載極ng確度可達滿量程的 0.1％。該測試儀是非常適合 QA/QC 實驗室或生產(chǎn)或研究環(huán)境的。

【實驗結果/結論】

可使用質(zhì)構分析儀測量的一些參數(shù)包括粘附性、咀嚼性、粘結性、一致性、脆性、酥性、彈性、延展性、硬度、脆度、凝膠強度、嚼勁度、彈性斷裂強度、剛性、拉絲粘性、質(zhì)構剖面分析（TPA）的韌性、削減功、穿刺功和剪切功。

【儀器/耗材清單】 無