【概述】

 柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，YY價(jià)值也極高，外皮很厚，約占整個(gè)果實(shí)質(zhì)量的40%。柚果皮中植物化學(xué)成分的含量明顯高于柚果實(shí)。因此柚子皮具有更高的保健及YY價(jià)值。柚子年產(chǎn)量極高，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實(shí)后絕大部分柚子皮當(dāng)做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。如果對其進(jìn)行加工和綜合利用，具有潛在的食用價(jià)值和廣闊的市場前景。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。

【樣品提取】

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭：P/NR（2mm）針型探頭

將處理好的柚子皮樣品放于柱形探頭的正下方進(jìn)行測定，測定條件：

測試模式：穿刺

測試前速度：5mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離 3mm

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

可以測定柚子皮的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、咀嚼性、剪切強(qiáng)度等指標(biāo)。