速溶茶粉是一種逐漸興起的茶飲品類，這種茶飲品不僅能夠方便快捷地取代傳統(tǒng)的茶葉泡制方式，而且口感優(yōu)良，受到眾多消費(fèi)者的歡迎。速溶茶粉的生產(chǎn)工藝及技術(shù)對(duì)茶粉的質(zhì)量和口感有著至關(guān)重要的影響。速溶茶粉制作工藝流程主要包括原料處理、提取、凈化、濃縮、干燥、包裝和貯藏等。其基本原理是，將茶葉中提取的水可溶物進(jìn)行轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)溶，然后進(jìn)行干燥。

具體步驟如下：

1、萃?。簩⒔?jīng)過(guò)加工和處理的茶葉進(jìn)行萃取，使茶葉成分充分溶解。

2、濃縮：將茶液進(jìn)行濃縮處理，將茶汁中的水分蒸發(fā)掉，濃縮出茶液的味道和香氣。

3、干燥：將濃縮好的茶液進(jìn)行噴霧干燥處理，使茶液成為粉末狀。

4、粉碎：將干燥好的茶粉進(jìn)行機(jī)械研磨和分級(jí)處理，得到相應(yīng)粒度的茶粉。

5、混合：將不同種類和不同粒度的茶粉進(jìn)行科學(xué)配比和混合。

6、包裝：將混合成的茶粉進(jìn)行包裝，制成速溶茶粉成品。

速溶茶粉的干燥技術(shù)主要有兩類：高溫噴霧干燥法和冷凍干燥法。

噴霧干燥茶粉是通過(guò)霧化器將濃縮茶霧化成非常細(xì)的霧滴，與熱空氣進(jìn)行劇烈的熱交換，干燥成粉狀或顆粒狀，含水量低的茶提取物，通過(guò)旋風(fēng)分離器排出濕空氣，使提取物沉淀在集粉罐中。這種干燥方法的特點(diǎn)是干燥速度快，茶濃縮液霧化成小顆粒，增加了液體蒸發(fā)的表面積。雖然噴嘴內(nèi)的空氣溫度較高，但熱空氣進(jìn)口溫度為150?250℃，液滴有大量水蒸發(fā)，干燥溫度一般不超過(guò)熱空氣濕球溫度，產(chǎn)品分散溶解性好，產(chǎn)品干燥成為不同粒徑的氣球，產(chǎn)品松散，密封容器干燥無(wú)污染，生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，操作方便，適合連續(xù)生產(chǎn)。

冷凍干燥茶粉過(guò)程包括四個(gè)階段：預(yù)處理、預(yù)凍結(jié)、升華和再干燥。基本過(guò)程是將濃縮到20%~30%的茶濃縮液放入托盤中，液體厚度控制在10~15mm范圍內(nèi)，然后將托盤放入速凍倉(cāng)，冷凍至茶濃縮液共晶點(diǎn)（-18℃）以下（一般冷凍至-25~-30℃），將速凍茶濃縮液放入真空冷凍干燥室，使茶濃縮液固體處于升華狀態(tài)，升華后在低于物料允許的Z高溫度下干燥。

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