糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗(yàn)結(jié)果以中和 100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷和玉米常用的品質(zhì)劣變程度。在國標(biāo)的谷物儲(chǔ)藏判定規(guī)則中，作為稻谷和玉米的宜存指標(biāo)。