醬油作為我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，以大豆、小麥等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，憑借獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為烹飪中不可或缺的食材。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，為延長(zhǎng)醬油保質(zhì)期、抑致微生物滋生，防腐劑的添加成為行業(yè)常規(guī)操作。苯甲酸鈉因價(jià)格低廉、抑菌效果顯著，被廣泛應(yīng)用于醬油生產(chǎn)中，但過量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害，如引發(fā)胃腸道不適、影響肝腎功能等[1-3]。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）明確規(guī)定醬油中苯甲酸鈉的蕞大使用量不得超過1.18g·kg-1。

目前，食品中苯甲酸鈉的檢測(cè)方法主要依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》（GB5009.28—2016），包含有氣相色譜法、高效液相色譜法等?，F(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)雖然具有較高的檢測(cè)準(zhǔn)確性，但儀器設(shè)備昂貴、操作流程煩瑣、周期長(zhǎng)、維護(hù)費(fèi)用高，難以很好地適應(yīng)基層檢測(cè)的需要[4-7]。紫外可見分光光度法因操作簡(jiǎn)單、儀器費(fèi)用低廉、檢測(cè)速度快、日常維護(hù)方便而被廣泛用于食物檢測(cè)。因此，本研究采用紫外可見分光光度法，優(yōu)化樣品前處理工藝和檢測(cè)條件，建立醬油中苯甲酸鈉的快速檢測(cè)方法，旨在為醬油產(chǎn)品質(zhì)量控制和食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支持。

標(biāo)簽：美析儀器紫外可見分光光度計(jì)