該儀器設(shè)有傳統(tǒng)的20分鐘測(cè)試模式和新型10分鐘高速混合測(cè)試模式（AACC 54-70.01）。10分鐘測(cè)試模式可提高實(shí)驗(yàn)室的處理量和效率。它通過(guò)簡(jiǎn)化樣品數(shù)據(jù)的解釋來(lái)改進(jìn)分析結(jié)果，此類(lèi)樣品形成時(shí)間長(zhǎng)且存在多個(gè)不同的形成峰值。此外，高速模式更符合當(dāng)下的面包生產(chǎn)工藝。數(shù)據(jù)結(jié)果以FU或SI為單位。

特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)

• 得到認(rèn)證的高速混合模式

• 快速10分鐘高能混合，采用AACC方法54-70.01

• 多功能 - 可選擇傳統(tǒng)的20分鐘測(cè)試模式、新型10分鐘高速混合測(cè)試模式或其他用戶自定義的模式。Bake labs能通過(guò)高速/高能混合，在可變的溫度條件下，創(chuàng)造特定的測(cè)試來(lái)研究面粉性能。溫度可編程，以便在加熱、冷卻和硬化/烹飪時(shí)研習(xí)面團(tuán)特性?；旌纤俣瓤勺?，以便演習(xí)硬面團(tuán)、軟面團(tuán)和新奇配方、評(píng)估在揉捏力度發(fā)生變化時(shí)面團(tuán)的反應(yīng)并模仿商用混合工藝。

• 自動(dòng)化 - 一體式碗溫控制系統(tǒng)。集成了帶“滴注”功能的自動(dòng)配水裝置，可重復(fù)測(cè)量吸水率，無(wú)需操作員參與。

• 用戶友好 - 軟件庫(kù)中的Windows軟件包含了面粉/面團(tuán)質(zhì)量分析模式，此外，用戶也可以創(chuàng)建自己的模式。支持實(shí)時(shí)繪圖、數(shù)據(jù)分析和診斷。測(cè)試配置、數(shù)據(jù)和分析程序均存儲(chǔ)在軟件中且易于傳輸。易于使用的“例行使用者”模式。

• 可追溯性 - 使用可追溯的標(biāo)準(zhǔn)扭矩單位(Nm)進(jìn)行校準(zhǔn)。符合ISO9000和質(zhì)量體系要求。

• 結(jié)果保密 - 提供軟件密碼保護(hù)，單頁(yè)報(bào)告提供可追溯性數(shù)據(jù)，符合電子注冊(cè)/電子簽署的要求。

• 易于清潔 - 小碗可快速拆卸以便清潔，從而增加樣本處理量。

• 虛擬混合 - 磨粉廠能通過(guò)軟件，快速地計(jì)算出面粉混合物是否符合規(guī)定的吸水率要求?？蓤?zhí)行復(fù)雜的“虛擬假設(shè)”分析程序，無(wú)需重復(fù)運(yùn)行測(cè)試。不同的混合模型可用于管理作物切換的問(wèn)題，以設(shè)計(jì)出符合特定用途和產(chǎn)品規(guī)格的混合面粉，同時(shí)降低成本。

應(yīng)用

• 面團(tuán)是一種非線性的粘彈性材料，因此，在混合過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生應(yīng)變力（如拉伸、剪切、壓縮和松弛），其與面團(tuán)阻力之間的關(guān)系較為復(fù)雜。與加工條件和面粉類(lèi)型相關(guān)的因素也會(huì)對(duì)面團(tuán)的性質(zhì)產(chǎn)生較大的影響，如水分和蛋白質(zhì)含量的變化、蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)的變化、淀粉的含量、淀粉的損耗、戊聚糖、面筋強(qiáng)度和酶的作用等，均會(huì)對(duì)面團(tuán)的成分造成影響，進(jìn)而影響面團(tuán)的性質(zhì)。由于面團(tuán)的性質(zhì)較為復(fù)雜，所以我們需要用可靠的儀器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

• 磨粉廠和烘焙師需要得知面團(tuán)的吸水率（讓面團(tuán)達(dá)到一定稠度所需的水分含量）和混合狀態(tài)（形成時(shí)間、穩(wěn)定性和軟化度），這兩條關(guān)鍵信息影響著不同場(chǎng)合下面粉的適用性。還需要測(cè)量其他參數(shù)。

doughLAB帶來(lái)了諸多便利，適用于：

• 研磨制品、烘焙制品（面包、蛋糕、糕點(diǎn)和餅干)、意大利面和亞洲食品（如饅頭、面條和面餅），以及需要檢測(cè)小麥粉質(zhì)量和生產(chǎn)工藝的實(shí)驗(yàn)室。

• 具體應(yīng)用包括：研究面筋和碳水化合物的功能、面粉中的酶活性、面團(tuán)成分的功能和作用（如干乳制品成分、有機(jī)酸、鹽、乳化劑、抗氧化劑、酵母、糖、改善劑和酶）、復(fù)合面粉的特性、特制面粉處理的效果和模擬商業(yè)流程。

• 還適用于檢測(cè)小麥之外的其他谷物，如黑麥、黑小麥和硬質(zhì)小麥。doughLAB可以研究活性面筋蛋白的混合特性，當(dāng)面筋質(zhì)量或數(shù)量不足時(shí)，人們往往會(huì)加入活性面筋蛋白，特質(zhì)面包（由米粉制成）和高海拔地區(qū)生產(chǎn)的面包（大多是黑面包和谷物面包）中也經(jīng)常使用。

Specifications