電子鼻為一種對食品進行快速檢測的新穎儀器，其是在20 世紀90 年代發(fā)展起來的，被叫做氣味掃描儀。被測樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過其特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對動物嗅覺器官進行模擬開發(fā)出一種高科技產品，動物的嗅覺原理科學家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應用較為廣泛的電子鼻已經由世界上較為權威的一些大學開發(fā)出來。其是通過選擇性的電化學傳感器陣列和適當的識別方法所構成的的儀器，可以將簡單和復雜的氣味識別出來，其所獲得的結果與人的感官品評相同。

電子鼻的缺點：

盡管電子鼻具有諸多應用優(yōu)勢，然而也存在一些局限性和挑戰(zhàn)，以下即為電子鼻的相關缺點。

一、電子鼻具有比較高的成本：

因為電子鼻技術無論是復雜性還是專業(yè)化均比較高，因此其具有相對較高的設備和研發(fā)成本，使得其在一些領域的推廣和應用受到了一些限制。

二、電子鼻標準化方面臨挑戰(zhàn)：

因為氣味屬于主觀感受，對于同一氣味，不同人可能會有不同的感受和描述，所以電子鼻在標準化和準確性方面依然存在挑戰(zhàn)。

三、電子鼻具有相對比較有限的辨識能力：

雖然對于一些特定氣味的識別，有著比較出色的表現，然而對于復雜的氣味混合物或低濃度的氣體通常只有比較有限的辨識能力。

雖然電子鼻依然存在一些挑戰(zhàn)和限制，然而其作為一種模擬人類嗅覺系統(tǒng)的裝置，應用于食品安全、環(huán)境監(jiān)測、醫(yī)療診斷和犯罪偵查等方面，其的重要性不容忽視。電子鼻隨著技術的持續(xù)進步和創(chuàng)新會在更多領域發(fā)揮其優(yōu)勢，并為社會提供越來越多的幫助。

以上即為電子鼻的相關缺點。