電子鼻為一種對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的新穎儀器，其是在20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來(lái)的，被叫做氣味掃描儀。被測(cè)樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過(guò)其特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對(duì)動(dòng)物嗅覺(jué)器官進(jìn)行模擬開(kāi)發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，動(dòng)物的嗅覺(jué)原理科學(xué)家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應(yīng)用較為廣泛的電子鼻已經(jīng)由世界上較為權(quán)威的一些大學(xué)開(kāi)發(fā)出來(lái)。其是通過(guò)選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法所構(gòu)成的的儀器，可以將簡(jiǎn)單和復(fù)雜的氣味識(shí)別出來(lái)，其所獲得的結(jié)果與人的感官品評(píng)相同。

電子鼻研究進(jìn)展

電子鼻成功地由英國(guó)歐斯米泰克公司開(kāi)發(fā)出來(lái)，其可以將侵蝕病人皮膚傷口的細(xì)菌檢測(cè)出來(lái)，從而提醒醫(yī)生及時(shí)采取相應(yīng)的方法。通過(guò)32個(gè)不同的有機(jī)高分子感應(yīng)器組成的矩陣，即為其所研究的電子鼻，其對(duì)于各種揮發(fā)性化合物散發(fā)的氣味非常敏感，化合物不一樣，反應(yīng)也會(huì)差異。細(xì)菌生長(zhǎng)時(shí)一般會(huì)有化學(xué)氣味發(fā)出，在電子鼻與氣味接觸以后，每個(gè)感應(yīng)器的電阻會(huì)各自發(fā)生改變。因?yàn)槊總€(gè)感應(yīng)器與一種不同的化學(xué)物質(zhì)相對(duì)應(yīng)，所以不同氣味的“指紋”就分別由32種各不相同的電阻變化組成的“格式”所代表。通過(guò)試驗(yàn)表明，電子鼻僅僅需要幾個(gè)小時(shí)對(duì)細(xì)菌存在與否進(jìn)行發(fā)現(xiàn)，通過(guò)過(guò)去采用實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)的方法獲得結(jié)果一般需要1至3天。

電子鼻研主要研究方向

電子鼻與生物系統(tǒng)的關(guān)系，電子鼻在食品、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、生物領(lǐng)域的應(yīng)用以及傳感器及電子鼻硬件的設(shè)計(jì)、模式識(shí)別及其理論等為電子鼻研究的主要集中方面。電子鼻研究中的熱點(diǎn)為傳感器及對(duì)電子鼻硬件的設(shè)計(jì)以及電子鼻在食品及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。