食品微生物檢驗主要是根據(jù)微生物的顯微鏡檢查、生理生化反應(yīng)、分離培養(yǎng)等方法來檢測食品的微生物數(shù)量和種類，從而正確評價食品的質(zhì)量及加工過程中的衛(wèi)生情況。

食品微生物檢驗介紹

食品微生物檢驗主要包括致病菌的檢驗細菌總數(shù)和大腸菌群液體培養(yǎng)基發(fā)酵法（用于大腸菌群的檢驗）和固體培養(yǎng)基法（用于細菌總數(shù)的檢驗）是食品檢測經(jīng)典的方法。在食品微生物學(xué)檢驗中操作簡便、快捷的膜分離培養(yǎng)技術(shù)具有很好的發(fā)展前景。經(jīng)典的食品微生物檢測技術(shù)敏感性差耗時長、效率低，食品中的病原菌不能及時地被檢測出來。而現(xiàn)代食品微生物檢測技術(shù)發(fā)展迅速、準確、GX，能夠快速地將食品中的病原微生物檢測出來，能夠?qū)κ称沸l(wèi)生質(zhì)作出迅速的評價，避免發(fā)生食物中毒使得食源性疾病得到有效地控制?，F(xiàn)代食品微生物技術(shù)研究內(nèi)容主要包括食源性致病菌生物傳感器檢測技術(shù)、食源性病菌的自動化檢測技術(shù)、基于培養(yǎng)基生理生化特征的檢測技術(shù)、食源性病原菌分子生物學(xué)快速檢測技術(shù)、食源性病原菌免疫學(xué)快速檢測等

食品細菌學(xué)

應(yīng)用微孔膜技術(shù)對微生物進行分離培養(yǎng)、鑒定的檢驗技術(shù)被稱為膜培養(yǎng)法（MF法）。它具有操作簡便，工作效率高的優(yōu)點，它能夠使得發(fā)酵優(yōu)勢菌群的干擾與固體培養(yǎng)基中子代菌落形成所引起的計數(shù)錯誤等現(xiàn)象得到很好的解決。它也有鑒定時必須具備專用儀器、試劑和用具的缺點。目前在食品防疫部門的商品即時抽檢中是應(yīng)用Z多的方法。

細菌總數(shù)檢驗

細菌總數(shù)又被叫做菌落總數(shù)。指的是食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1mL（g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。細菌總數(shù)主要被用來作為判斷食品被污染程度的標志，在食品中繁殖的動態(tài)，追蹤檢驗也能夠被用來觀察細菌，方便提供檢食品進行衛(wèi)生學(xué)評價的依據(jù)。