折光儀又稱折射儀，是利用光線測(cè)試液體濃度的儀器，用來測(cè)定折射率、雙折率、光性。折光儀可分為手持式折光儀、糖量折光儀、蜂蜜折光儀、寶石折射儀、數(shù)顯折光儀、全自動(dòng)折光儀及在線折光儀。

折光儀的測(cè)量折射率意義

　　折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)。它是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo)，通過折光儀測(cè)定液態(tài)食品的折射率可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。

　　蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。折光儀測(cè)定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，折光儀還可以測(cè)定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。

　　各種油脂由一定的脂肪酸構(gòu)成，每種脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子數(shù)目相同時(shí)不飽和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多;不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大;酸度高的油脂折射率低。因此通過折光儀測(cè)定折射率可以鑒別油脂的組成和品質(zhì)。

　　正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定的范圍，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之間，當(dāng)這些液態(tài)食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質(zhì)發(fā)生了變化時(shí)，折射率常常會(huì)發(fā)生變化。所以通過折光儀測(cè)定折射率可以初步判斷某些食品是否正常。如牛乳摻水，其乳清折射率降低，故測(cè)定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判斷牛乳是否摻水。

折光儀的原理

　　一束可見光在經(jīng)過兩種不同物質(zhì)的界面的時(shí)候，會(huì)發(fā)生折光現(xiàn)象。在一種極端的折光條件(全反射)，光線會(huì)不進(jìn)入第二種物質(zhì)的界面，而是象遇到鏡子似的發(fā)生反射。發(fā)生這種現(xiàn)象時(shí)的光線入射角被稱為“臨界角”。

　　臨界角度的大小是嚴(yán)格地由它們兩種物質(zhì)的折光率來確定的。如果一種物質(zhì)的折光率是已知的，加上對(duì)臨界角的測(cè)算，那就能確定另一種物質(zhì)的折光率。折光率是每一種物質(zhì)所固有的物理屬性。對(duì)液體的分析，就建立在對(duì)溶質(zhì)濃度分析的基礎(chǔ)上。

　　折光儀，就是利用上述原理用來測(cè)定折射率、雙折率、光性的儀器。

折光儀的功能

　　1、測(cè)量折射率

　　折射率是物質(zhì)的物理常數(shù)，每種物質(zhì)都有自己特征的折射率。折光儀可被用來測(cè)量藥品，香精香料，玻璃，塑料等物品。

　　2、測(cè)量糖度

　　折光儀可用來測(cè)量富糖樣品的Brix值，如果汁、糖漿、果醬、蜂蜜等，測(cè)量值與測(cè)量樣品的糖濃度相關(guān)聯(lián)，Brix標(biāo)度實(shí)際上表示蔗糖水溶液的濃度。Brix值和折射率之間的換算值是采用ICUMSA(國(guó)際糖分析方法協(xié)會(huì))的數(shù)據(jù)。

　　3、測(cè)量食品濃度

　　醬油及其他醬料，調(diào)味液及其他液體食物中含有糖、鹽等多種物質(zhì)成分。折光儀的測(cè)量值與這些溶液中的可溶性固形物的含量成正比，這樣，Brix值能表示溶液中總的可溶性固形物的總含量。

　　4、測(cè)量水溶液濃度

　　折光儀可以用于確定水溶液如油基溶液、藥品和重化工制品如機(jī)油、洗滌劑、甘醇、氯化銫、氫氧化鈉等物質(zhì)的濃度。每種溶液的Brix值與濃度之間呈比例關(guān)系，溶液濃度能夠通過折光儀測(cè)定的Brix值與建立的轉(zhuǎn)換表來確定，Brix值是確定溶液中可溶性固體含量的基本標(biāo)度。

折光儀的用途

　　1、食品飲料行業(yè)：折光儀可以測(cè)量原料或半成品及成品的Brix或濃度或鹽度等，或生產(chǎn)過程中的濃度在線檢測(cè)。檢測(cè)樣品如可樂、果汁、茶飲料等各類含糖飲料、果醬、蜂蜜、糖類、糖漿等各類含糖食品、調(diào)味品、調(diào)味醬或湯羹類、豆奶，植物蛋白等。折光儀也適用于蔬菜水果從種植至銷售的過程中，它可適用于測(cè)定準(zhǔn)確的收采時(shí)期，作甜度分級(jí)分類，可應(yīng)用于工業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科研、政府檢驗(yàn)、終端連鎖店、大型綜合超市、個(gè)人飲食健康管理等。

　　2、香精香料行業(yè)：通過折光儀測(cè)量折射率，用于定性檢驗(yàn)與判斷純度。

　　3、紡織印刷行業(yè)：折光儀可以進(jìn)行淀粉測(cè)定、定形劑測(cè)定、有機(jī)溶劑濃度監(jiān)測(cè)(DMF，DMSO等)、漿料的濃度測(cè)定。

　　4、化工行業(yè)：折光儀可以對(duì)各類有機(jī)物及無機(jī)物濃度測(cè)定與監(jiān)測(cè)、清洗液濃度。

　　5、汽車交通行業(yè)：折光儀可以對(duì)電池液、冷凍液、融雪劑濃度測(cè)定，如汽車保養(yǎng)的冷凍液濃度與冷凍溫度測(cè)定。

　　6、金屬加工處理：折光儀可以對(duì)清洗液濃度、切削油濃度，電子工業(yè)行業(yè)的清洗液濃度監(jiān)測(cè)。

　　7、YL和臨床檢驗(yàn)：折光儀可以對(duì)醫(yī)藥原料折射率濃度測(cè)定、血紅蛋白折射儀，尿比重折射儀，尿糖度，清潔消毒劑雙氧水濃度測(cè)定。折光儀可以進(jìn)行個(gè)人健康管理，如糖尿病人飲食糖度監(jiān)測(cè)，日常生活鹽度監(jiān)測(cè)，腎臟病人尿比重監(jiān)測(cè)等。