到目前為止,對原子核對射頻輻射的吸收的研究,以及對各種有機和無機物的成分、結(jié)構(gòu)的定性分析的zui強有力的工具之一,即為核磁共振波譜儀,有時核磁共振波譜儀也能夠進行定量分析。
主要結(jié)構(gòu)
下述為主要的結(jié)構(gòu)
1、射頻信號接受器(檢測器):
當質(zhì)子的進動頻率與輻射頻率相匹配時,能級躍遷發(fā)生,能量被吸收,毫伏級信號在感應線圈中產(chǎn)生。
2、樣品管:
樣品管材質(zhì)為玻璃材質(zhì),外徑為5毫米,其在測量過程中旋轉(zhuǎn), 磁場作用均勻。

3、yong久磁鐵:
外磁場由其所提供,均勻(不均勻性低于六千萬分之一)以及較好的穩(wěn)定性是基本要求。掃場線圈。
4、射頻振蕩器:
線圈與外磁場垂直,一定頻率的電磁輻射信號被發(fā)射。60赫茲或者100赫茲。
應用
分析水分遷移
食品中水分隨著溫度和時間的推移會發(fā)生一定的改變,能夠利用弛豫來進行監(jiān)測,從而來對不同加工工藝對食品不同狀態(tài)水分的影響進行研究。
成像研究:
可視化研究為一種比較新興的技術(shù),能夠可視化研究食品植物中不同狀態(tài)的水分分布。能夠?qū)θ缢值淖兓称返母瘮∵^程,食品的缺損,蔬菜中蟲子的檢測,種子的萌芽過程等食品一些動態(tài)過程進行無損檢測。
測試固體脂肪含量:
在一些食品中的重要指標之一即為固體脂肪含量。迄今為止,能夠利用核磁共振波譜儀精確測定其含量。
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