到目前為止，對原子核對射頻輻射的吸收的研究，以及對各種有機和無機物的成分、結(jié)構(gòu)的定性分析的zui強有力的工具之一，即為核磁共振波譜儀，有時核磁共振波譜儀也能夠進行定量分析。

主要結(jié)構(gòu)

下述為主要的結(jié)構(gòu)

1、射頻信號接受器（檢測器）：

當質(zhì)子的進動頻率與輻射頻率相匹配時，能級躍遷發(fā)生，能量被吸收，毫伏級信號在感應線圈中產(chǎn)生。

2、樣品管：

樣品管材質(zhì)為玻璃材質(zhì)，外徑為5毫米，其在測量過程中旋轉(zhuǎn), 磁場作用均勻。

3、yong久磁鐵：

外磁場由其所提供，均勻（不均勻性低于六千萬分之一）以及較好的穩(wěn)定性是基本要求。掃場線圈。

4、射頻振蕩器：

線圈與外磁場垂直，一定頻率的電磁輻射信號被發(fā)射。60赫茲或者100赫茲。

應用

分析水分遷移

食品中水分隨著溫度和時間的推移會發(fā)生一定的改變，能夠利用弛豫來進行監(jiān)測，從而來對不同加工工藝對食品不同狀態(tài)水分的影響進行研究。

成像研究：

可視化研究為一種比較新興的技術(shù)，能夠可視化研究食品植物中不同狀態(tài)的水分分布。能夠?qū)θ缢值淖兓称返母瘮∵^程，食品的缺損，蔬菜中蟲子的檢測，種子的萌芽過程等食品一些動態(tài)過程進行無損檢測。

測試固體脂肪含量：

在一些食品中的重要指標之一即為固體脂肪含量。迄今為止，能夠利用核磁共振波譜儀精確測定其含量。